ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ

 MALZEMELER

• 500   gr  ıspanak
• 5 adet yufka
• 3 adet yumurta
• 3 su bardağı süt
• Yarım paket margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Tuz,karabiber

 YAPILIŞI

-Ispanaklar ayıklanıp kaynar suda haşlanr  ve süzdürülür -bir tencereye sıvı yağ konur  soğanlar doğranıp kavrulur ve ıspanaklarda doğranarak soğanlarla iyice kavrulur tuz ve karabiber ile tatlandırılır

-ayrı bir kapta margarin eritilir içine 3 su bardağı süt ilave edilir biraz da sıvı yağ ilave edilir tuz ve karabiber atılarak yumurtalar kırılır  iyice çırpılır

-fırın tepsisinin altı yağlanır birinci yufkamız düz bir şekilde yerleştirilir aralarına yaptığımız sostan konulur

-2. katta arasına ıspanak kunulur ve sostan dökülür diğer katlarada sostan dökülür en son üzerine yufka  kapatılıp en üstede yaptığımız sostan sürüp fırında 180 derecede 30 dk pişirilir..

 ÖZELLİKLERİ

Türk mutfağına ait bir börek çeşididir

10 kişiliktir

HÜNKAR BEĞENDİ

 

MALZEMELER:

• 5 adet bostan patlıcan
• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı un
• 5-6 kaşık tereyağı
• Tuz 

ETİ İÇİN:

• 1 kg kuzu eti
• 1 adet kuru soğan
• 2 -3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 2-3 yaprak defne yaprağı
• Tuz,karabiber

           YAPILIŞI

-Patlıcanları  kömür yada gaz ateşinde kabukları yumuşayıncaya kadar pişirin

-pişen patlıcanları bir  kaba alın  ve kabuklarını soyun  ,yanmış kabuklarının patlıcana bulaşmamasına dikkat edin,bir kesme tahtasına alın çekirdeklerini ayıklayıp patlıcanları kuşbaşı doğrayın

-Bir tencerede yağı eritip unu  katın ve kısık ateşte 2-3 dk  kavurun  sonra sütü ekleyin ve koyu bir bulamaç oluncaya kadar devamlı karıştırarak pişirin. Batı mutfağı terminolojisiyle  beşemal hazırlayın

-Patlıcanları içine atıp tahta kaşıkla karıştırarak 5 dk pişirin ,tuzunu atın

-salçalı veya kızartma hertürlü etin yanında verebilirsiniz

           

  ETİN  YAPILIŞI

-Kuzu etlerini  kuşbaşı doğrayıp  tavada  kirli suyu çıkana kadar pişirip  süzdürüyoruz

-ayrı bir tencerede  3 kaşık sıvı yağ koyup soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayıp kavuruyoruz

-daha sonra etleri atıp etlerle birlikte biraz kavurup  salça ilave ediyoruz biraz daha kavurup  soğuk su koyuyoruz 2-3 adet defne yaprağı atıp kaynamaya bırakıyoruz

-pişmeye yakın tuz ve karabiber eklyip ateşten alıyoruz

- Servis tabağının altına yaptığımız beğendiden koyuyoruz ortasını açıp üstüne etleri koyuyoruz ve servis ediyoruz

  

NOT!!!!!

Hünkar Beğendinin lezzetli olması için  patlıcanların çekirdeksiz ve taze olmasın a dikkat edin  ayrıca fırında değil  ocak ateşinde veya kömür ateşinde pişirin. Patlıcanların kokusunu bastıracak sret peynir,baharat kullanmayın

PANCAR TURŞUSU

MALZEMELER

• 1 kg  kırmızı  pancar
• 1 çay bardağı sirke
• 1 baş sarımsak
• 1 çay bardağı toz şeker
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım bağ dereotu

            YAPILIŞI

-Pancarları güzelce yıkayıp  bir tencereye alın üzerine üstünü geçecek şekilde soğuk su doldurun sirke ,şeker ve sarımsakları koyup pişinceye kadar kaynatıyoruz

-Pişince altını kapatıp suyunu süzdürüyoruz .Pancarları soğutup soyduktan sonra doğrayıp tekrar kendi suyunun içine atıyoruz,sarımsaklarıda  tekrar içine atıyoruz

-Servis sırasında sudan alıp süzdürüyoruz  bir kaba alıp içine zeytinyağı ve dereotu doğrayıp karıştırıyoruz  ve servis ediyoruz.

    

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMA

MALZEMELER

• 10 adet kabak çiçeği
• 1 su bardağı pirinç
• 1 yk dolmalık fıstık
• 1 yk kuş üzümü
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 adet taze soğan
• 2 adet orta boy soğan
• 1 tutam taze nane
•  1 tutam dereotu
• 1 tutam maydanoz
• Tuz,karabiber, tarçın

YAPILIŞI

-Bir tavaya zeytinyağımızı koyup fıstıklarımızı kavuruyoruz.daha sonra piyaz doğranmış soğanları iyice öldürüyoruz

- ıslanıp yıkanmış pirinçleri ilave edip karıştrıyoruz.İyice kavurduktan sonra baharatlarını atıp 1 çay bardağı sıcak su verip karıştırıyoruzve suyunu çekmesi için 5 dk kısık ateşte demlendiriyoruz

-daha sonra dolma içimize taze soğan ,maydanoz,taze nane ,dereotu inece ince kıyıyoruz

-kabak çiçeklerimizi  suya atıp açılmasını sağlıyoruz daha sonra içimizi doldurup tencereye diziyoruz  üzerine 1 bardak su biraz tuz ve şeker atıp kısık ateşte pişiriyoruz yaklaşık olarak 15 dk  pişecektir daha sonra soğutup servis ediyoruz

ÖZELLİKLERİ

-osmanlı mutfağına ait zeytinyağlı çeşididir

-5 kişiliktir.