DÜĞÜN ÇORBASI

MALZEMELER

• 500 gr kuzu gerdan
• 4 çorba kaşığı un
• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet limon
• 8 bardak et suyu
• 6 çorba kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• Tuz,karabiber

 YAPILIŞI

-Et  ve soğanı  10 bardak suda kaynatın.Kaynarken biriken köpüklerini temizleyin etler kemiklerden ayrılıncaya kadar pişirin

-Sonra tencereyi ateşten alın  etleri çıkarın kemiklerini ayıklayıp et suyunu süzün  8 bardak ayırın ve temiz bir tencereye koyun yavaş yavaş kaynasın 

-bir kasede unu yumurtayı ve limon suyunu iyice çırpın biraz su ile inceltin daha sonra kaynayan et suyundan biraz alarak iyice inceltinve yavaş yavaş çorbaya dökün ve kısık ateşte 10 dk pişirin

-Ayıkladığınız etleri çorbaya dökünve kısık ateşte 10 dk pişirin.Tuzunu ve karabiber ilave edin  karıştırın  ve altnı kapatın

-ayrı bir tavada tereyağını  eritin ve 1 kaşık kırmızı biberle  yakmadan kızdırın

-Çorbayı kaselere alın ve üzerine biberli yağ dökerek servis edin  ve afiyetle yiyin

ÖZELLİKLERİ

Osmanlı murtfağına ait bir çorba çeşididir

8 kişiliktir

Ortalama maliyeti  18 tl 

PROFİTEROL

MALZEMELER;

• 125 Gr margarin (yarım pk.)
• 259 gr su (1+çeyrek su bardağı)
• 190 Gr un ( 2 su bardağı)
• Tuz (yarım çay kaşığı)
• Şeker (yarım çay kaşığı)
• 6 adet yumurta

KREMA MALZEMESİ

• 2,5 su bardağı süt
• 125 Gr toz şeker ( su bardağının 4/3 ü)
• 2 yumurta
• 75 gr nişasta
• 25 gr un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Vanilya

ÇİKOLATA SOS MALZEMELERİ
1 lt süt
250 gr şeker (1,5 su bardağı)
3 yumurta
40 gr kakao
75 gr un (Yarım su bardağından az fazla)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 paket çikolata

HAMUR HAZIRLANIŞI
Su ve margarini ocağa koyuyoruz. Şeker ve tuzu ilave ediyoruz. Kaynayan suya unu ilave edip kavuruyoruz. Kokusu çıkasıya kadar pişirip , soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra soğumuş hamura tek tek yumurtaları kırarak yoğuruyoruz. Yumurtaları hamura iyice yediriyoruz. Sıkma kalıbına alıp küçük küçük tepsiye sıkıyoruz. 170 derecelik fırında 25 dakika pişiriyoruz.




KREMANIN HAZIRLANIŞI
Sütü ve şekeri kaynatmaya başlıyoruz.  Ayrı bir kapta yumurta ve unu çırpıp nişasta ve vanilyayı ekliyoruz. Bu hazırladığımız malzemeyi kaynayan süte yavaş yavaş ilave edip çırpıyoruz. Koyulaşıncaya kadar ocakta tutuyoruz. Ocaktan alıp 2 yemek kaşığı tereyağını ilave ediyoruz. İyice çırpıyoruz.

ÇİKOLATA SOSU HAZIRLANIŞI

3 yumurtayı kırıp kakaoyu ekliyoruz.  unu ekliyoruz. Sütü ve şekeri ilave edip çırpıyoruz. Ocakta pişirmeye başlıyoruz. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve çikolatayı kırıp ilave ediyoruz.
Soğutulmuş hamurun içine sıkma kalıbı ile hazırladığımız kremayı  içine dolduruyoruz. Son olarak çikolata sosunu tatlının üzerine gezdiriyoruz.Servise hazır hale getiriyoruz.

 

İÇLİ KÖFTE ANTAKYA USULÜ

MALZEMELER;

• 500 GR Köftelik bulgur.
• 1 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 2 adet  yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

İÇ MALZEMESİ

• 500 gr kıyma
• 2 adet soğan
• yarım bağ maydanoz
• 10 adet ceviz
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz
• karabiber,
• kırmızı biber

HAZIRLANIŞI;
Bulgur ve irmik 3 su bardağı sıcak su ile ıslatılır. Tuz ilave edip kabarıncaya kadar bekletilir.Soğumaya bırakılır. Daha sonra yumurta biber salçası ,  unve baharatları  ilave edilip iyice yoğurulur.

 İÇ MALZEMESİ HAZIRLANIŞI;Soğanlar ince piyaz şeklinde doğranır. Yağda kavrulur. Kıyma ilave edilip iyice kavrulur.Daha sonra tuz ve baharatları eklenir. Soğuyunca ince şekilde doğranmış maydanoz ve doğranmış ceviz ilave edilir.Soğutulmuş hamurdan yumurta kadar alıp içi oyulur dolma biber şekli verilip iç malzemesi doldurulup kapatılır. Elle şekil verilir.

ETLİ PAZI SARMA

MALZEMELER;

• 500 Gr kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 3 adet domates
• 2 adet soğan
• yarım bağ maydanoz
• 2 yemek kaşığı salça
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 bağ pazı yaprağı
• tuz
• kara biber
• pul biber

HAZIRLANIŞI
Soğanı blendırdan çekip , kıyma, pirinç ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup blendırdan geçirdikten sonra hazırladığımız malzemeye karıştırıyoruz.Salçayı sulandırıp maydanozları ince dilimleyerek malzemeye karıştırıp hepsini ovuyoruz.
Kaynamış suda pazılar  sap kısımlarından ayrılıp yaprakları haşlanır. Yapraklara iç malzemesi konulup sarılır. Tepsiye dizilip içine salçalı su üzerlerine geçinceye kadar eklenir. Tepsinin üzeri folyo ile kapatılır.
180 derecelik fırında 50 dk. pişirilir.
Servis edilir.

YOĞURTLU SEMİZ OTU

MALZEMELER;

• 2 Kase yoğurt
• 1 demet semiz otu
• 2-3 diş sarımsak
• tuz
• kuru nane

HAZIRLANIŞI;


Yoğurt açılıp ezilmiş sarımsaklar eklenir. Semiz otları saplarından ayrılıp parçalanarak içine katılır. Tuz ve kuru nane eklenir. Arzu edilirse üzerine zeytinyağı gezdirilerek servise verilir.

ZEYTİNYAĞLI İMAM BAYILDI

MALZEMELER;

• 5 Adet kemer patlıcan
• 3 adet kuru soğan
• 4 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet sarımsak
• yarım bağ maydanoz
• tuz 
• karabiber
• şeker yarım çay  kaşık

HAZIRLANIŞI;

Patlıcanlar ortadan 2 ye ayrılır.  Uç kısımları bırakılarak ortaları soyulur.  Ortasına çizik atılıp kızgın yağda kızartılıp tabağa alınır. 

İç Hazırlanışı;

Soğanlar piyazlık doğranır. Sarmısaklarla birlikte yağda kavrulur. Biberler ince şekilde doğranır . karışıma atılır.Tuz şeker , karabiber eklenir. Doğranmış domateslerde ilave edilip ocakta pişirilir.Doğranmış maydanozlar ilave edilir.

Kızartmış olduğumuz patlıcanların içine , iç malzemesiyle doldurulur. Üzerine domates ve biberler dizilip folyoya sararak  fırına verilir. 180 derecelik fırında yarım saat pişirilir.

EZOGELİN ÇORBA

MALZEMELER;

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım çay bardağı bulgur
• Yarım çay bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı un.
• 3 yemek kaşığı tereyağ.
• 2 yemek kaşığı salça.
• 1 yemek kaşığı nane.
• 6 su bardağı et suyu veya su
• tuz
• karabiber
• pul biber
• limon suyu

HAZIRLANIŞI;
Bulgur , pirinç , mercimek haşlanır. Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. 3 yemek kaşığı salça ile 2 yemek kaşığı un ilave edilip kavrulur. 2 - 3 bardak soğuk su eklenip açılır. ocakta pişirilir. Sonra haşlanan malzemelere eklenir. Tuz , karabiber , kırmızı pul biber yarım limon suyu eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ayrı bir tavada tereyağ ve nane kavrularak en son çorba içine katılır.

PATATES SALATASI

MALZEMELER;

• 5 adet haşlanmış patates
• 1 kase mayonez
• Yarım bağ maydanoz
• Yarım bağ taze soğan
• 1 kuru soğan
• 2 kaşık sirke veya limon 
• 1 kaşık hardal
• Tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI;

Soğanı üçe kesip ince ince piyaz şeklinde doğruyoruz.

Taze soğan ve maydanozu yine ince şekilde doğrayıp karıştırıyoruz.

Soğutulmuş patatesleri doğrayarak malzemelere ekliyoruz.

Ayrı bir kapta mayonez,hardal,sirke veya limon ile sos hazırlayıp salatamıza karıştırıyoruz.

Tuz ve karabiberini ilave ediyoruz.

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ

MALZEMELER;

• 4 adet kereviz
• 1 küçük soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 4 adet portakal
• 1 limon
• 1 kaşık un
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı bezelye
• Tuz,şeker

HAZIRLANIŞI;

Kereviz ve patatesler soyulup elma dilimi şeklinde hazırlanır.

Su dolu bir kaba yarım limon suyu ve biraz un serpip elma ve patatesler içinde bekletilir.

(Un ve limon sebzelerin kararmamasını sağlıyor.

Soğan ve sarımsaklar ince şekilde doğranıp,yağda kavrulur

Havuçlar elma dilimi gibi hazırlanıp,tencereye atılır.

1 kaşık un eklenip kavrulur.Portakal ve limon suyu eklenir.

Kereviz ve patatesler eklenip,1 çay kaşığı tuz,şeker ve biraz su ilave edilir.

İnce dilimlenmiş kereviz yapraklarını ekleyip üzeri kapatılır.

20 dakika kadar pişmeye bırakılır.

 

FISH AND CIPS

MALZEMELER;

• 1 yumurta
• 1 su bardağı un
• 100 gr nişasta
• 1 adet soda
• 1 paket karbonat
• Tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI;

Yumurta,un, nişasta,küçük paket karbonat,soda,tuz ve karabiberi atıp iyice çırpıyoruz.

Balıklara tuz ve karabiber döküyoruz.Hazırladığımız sosun içine atıyoruz.

Harmanladıktan sonra ayrı bir kapta altını üstünü unluyoruz.

Kızgın yağda kızartıyoruz.

BALIK ÇORBASI

 

MALZEMELER;

• 1 adet soğan
• 1 adet kereviz
• 1 adet havuç
• Yarım bağ maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 2 kaşık tereyağ
• 2 kaşık sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 8 barda balık suyu
• 2 kaşık krema
• Balık(Levrek) 2adet
• Tuz,karabiber

BALIK SUYU;

Yarım soğanla havucu irice dilimleyip yağda soteliyoruz.

Ayıklanmış kılçıkları tencereye alıyoruz.

Balığın orta kılçık kısmını alıyoruz.Yarısını kesip kuyruk kısmına ait olan bölümünü küp şeklinde dilimliyoruz.Kılçıklı kısımları balık suyuna atıyoruz.(Küp şeklinde doğradığımız balıkları çorbamız için ayırıyoruz.)

Kereviz yaprağını atıyoruz.Kaynadıktan sonra süzgeç yardımıyla süzerek balık suyu elde ediyoruz.

HAZIRLANIŞI;

Bir tencereye 2 kaşık sıvı yağ,2 kaşık tereyağ ile ince dilimlenmiş soğan ve sarımsak ilave edilip kavuruyoruz.Havuç ve kerevizi küçük küçük doğrayıp ilave ediyoruz,hepsini kavuruyoruz.

2 yemek kaşığı un katıp kavurmaya devam ediyoruz.Daha sonra 2 kase soğuk su ekliyoruz.

Üzerine hazırlayıp süzdüğümüz balık suyunu ilave ediyoruz.Karabiber ve tuzunu ekliyoruz.

Küp şeklinde doğradığımız balıkları ilave ediyoruz.Biraz limon suyu ve 2 kaşık krema ekleyip bir taşım kaynatıyoruz.Maydanoz ve kereviz yapraklarını doğrayıp ilave ediyoruz.

ISPANAKLI KREP

MALZEMELER;

• 500 gr süt
• 250 gr un
• 3 yumurta
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz,şeker

İÇ MALZEMELERİ;

• 1 kase haşlanmış ıspanak
• 1 küçük soğan
• 8-10 adet mantar
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI;
2,5 su bardağı süt,3 yumurta,2 su bardağı +2 yemek kaşığı un,sıvı yağ,şeker,tuz,karabiber ile krep hamuru hazırlanır.(Sıvı olursa biraz daha un eklenebilir.)
Tavayı yağla kızdırıyoruz,yağını alıyoruz.Malzemeden yarım kepçe alıp tavada pişiriyoruz.
Ispanakları ayıklayıp saplarını çıkarıyoruz,tencerede haşlıyoruz.
Soğan ve sarımsakları ince ince dilimleyip kavuruyoruz.
Dilimlenen mantarları ilave edip kavuruyoruz.
Ispanakları dilimleyip tuz ve karabiberle birlikte hepsini sote yaparak iç malzemeyi hazırlıyoruz.
Malzemeyi krep'in içine koyup rulo şeklinde sarıyoruz.Yağlanmış tepsiye diziyoruz.

BEŞAMEL SOS;

2 kaşık margarin,1 yemek kaşığı un ile kavrulur.1 su bardağı soğuk süt ekleyip tuz ve karabiber ilave edilir.(Boza kıvamı)Hazırlanan ruloların üzerine başamel sos dökülür.
Üzerine rendelenmiş kaşarlar gezdirilip fırında pişirilir.

 

SARAY USULÜ PİLİÇ SARMA

MALZEMELER;

• 1 adet piliç
• 10 adet kuru kayısı
• Yarım kase badem
• 1 su bardağı kadar dolma içi
• Yarım çay bardağı kadar  sıvı yağ
• Tuz,karabiber

KREM SOS;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı tavuk suyu
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay kaşığı safran
• Tuz

HAZIRLANIŞI;

Bademleri sıcak suda biraz bekletiyoruz.Kayısıları küp küp dilimliyoruz.

Bademleri soyup küp küp doğradıktan sonra daha önce hazırladığımız dolma harcının içine katıyoruz.

Tavuğun kanatlarını alıyoruz,.ortadan keserek kemiklerinden ayırıyoruz.Sadece eti kalacak şekilde hazırlıyoruz.

Eti ayırıp düzelttikten sonra dövüyoruz.Önlü arkalı tuz ve karabiber seriyoruz.Aralara çizik atıyoruz.

İçine dolma harcından koyup rulo yapıyoruz.Üzerini yağlayıp folyo ile sarıyoruz.

180c ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişiriyoruz.

ÜZERİ İÇİN;

Sıvı yağ ile unu kavuruyoruz.Tavuk suyunu soğutup ekliyoruz.Sütü ilave ediyoruz.

Safran ve tuz ile krem sos elde ediyoruz.Kıvamı salep gibi akıcı olacak.

(Arzuya göre ince dilimlenmiş kayısı eklenebilir)

Servise hazırlarken krem sosu piliç sarmanın üzerine gezdiriyoruz.

BADEMLİ TERBİYELİ TAVUK ÇORBA

 

MALZEMELER;

• 1 adet tavuk göğüsü
• 8 bardak su
• 5 kaşık pirinç
• 2 kaşık zeytinyağ
• 2 yumurta
• 1 limon
• 2 tatlı kaşığı nişasta
• 1kase badem
• 1 tatlı kaşığı safran
• 2 kaşık sirke
• 1 adet nar ve tuz.

TERBİYESİ İÇİN;

• 2 tatlı kaşığı nişasta
• 1 yumurta
• Yarım limon suyu
• Yarım bardak su.

HAZIRLANIŞI;
   Safranı rengini vermesi için iki yemek kaşığı sirkede bekletiyoruz.
Suda beklemiş bademlerin kabuklarını soyup küçük küçük doğruyoruz.
   Haşlanmış tavukları didikliyoruz.5 kaşık pirinci 6-7 bardak tavuk suyunda pişiriyoruz.
2 kaşık tereyağ ve sıvı yağ ile bademleri kavuruyoruz.Çorbanın içine katıyoruz.
   Nişasta,yumurta,limon suyu,su ile terbiye hazırlıyoruz.Harcı çorbamızın içerisine katıyoruz.
Beklettiğimiz safranı,tuz ve karabiberini ilave ediyoruz.

GÜL BÖREĞİ

MALZEMELER;

• 1 su bardağı süt
• 1 kase lor peyniri
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım bağ maydanoz
• 3 adet yufka
• Tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI;
Margarini eritip içine sıvı yağ ekliyoruz.
1 su bardağı süt,1 yumurta katıp çırpıyoruz.

Ayrı kapta lor peyniri,maydanoz,kara biber ve tuz karıştırıp iç malzemeyi hazırlıyoruz.
Yufkayı dörde bölüp sıvısını sürüyoruz.
Üçgenin uç kısmına harcı koyup rulo şeklinde sarıyoruz.
Ortadan kesip gül şeklini veriyoruz.
(180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişiriyoruz)

GAVURDAĞI SALATASI

MALZEMELER;

• 6 adet domates
• 4-5 adet yeşil sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• Yarım bağ taze soğan
• Yarım bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı zeytin yağı
• Yarım çay bardağı limon
• Üzeri için ceviz (kırılmış şekilde)

HAZIRLANIŞI;
İnce şekilde küp küp doğranmış domates,sivri biber,taze soğan,kuru soğan,maydanoz hazırlanıyor.
Kırmızı biber ince ince doğranıp karıştırılıyor.Üzerine limon,nar ekşisi,pul biber ve tuz ekleniyor.